Bruggbúnaðarverksmiðjur vilja brugga handverksbjór með mildu bragði og halda að svo framarlega sem valið hráefni sé af góðum gæðum, telji sumir bruggarar jafnvel að því hærra sem styrkur jurtar er, því betra.Svo er þetta virkilega málið?
Eftir að súkrun er lokið er sykurstyrkurinn í vörtinni sem safnað er kallaður jurtstyrkurinn.
Vörtustyrkur víns fer eftir stíl vínsins og gerð gersins og besti styrkur mismunandi ger er mismunandi.Hærri styrkur jurtar getur ekki náð mikilli gerjun, þannig að þegar við drekkum suma bragðmikla stíla, eins og byggvín og imperial stout, munum við smakka sætleika maltsins og styrkur jurtar þeirra er í grundvallaratriðum yfir 20°P.
Fyrir bjór sem þú getur drukkið er örlítið lægri jurtastyrkur meiri til að stuðla að mikilli gerjun, sem leiðir til þurrs og auðdrekkanlegs víns.
Til dæmis eru algengir stílar IPA, amerískur ljós litur Al, o.s.frv., um 14-16°P, en hinir frískandi Pearson, Ladler, osfrv., eru við 12°P eða minna, og áfengisinnihaldið er einnig lægri, við 6 gráður.undir.
Þess vegna, undir venjulegum kringumstæðum, því hærra sem styrkur jurtar er, því hærra er alkóhólmagnið og vínfyllingin þyngri og öfugt.
Hins vegar hefur styrkur jurtar ekkert með gæði að gera.Gæði víns ættu að vera mæld út frá mörgum sjónarhornum eins og hvort það hafi vandræðalegt bragð og hvort gerjuninni sé lokið.Það er ekki hægt að ákvarða það með einum eða tveimur breytum.
Svo hverjir eru sérstakir þættir sem ákvarða bragðið af bjór í því ferli að brugga bjór?
Undir venjulegum kringumstæðum ræður upprunalegur jurtastyrkur oft hvort bjórinn er "bragðmikill", nema í fyrsta skipti er það alkóhólmagnið.Þetta er betur skilið, það er malt, en líka ilmurinn af víni!Maltið eftir sykrun Safinn er gerjaður með geri til að breyta sykri í alkóhól, koltvísýring og önnur esteralkóhól.
Fjölbreytni humla og humlamagn ræður líka mikilvægustu „beiskju“ bjórsins.
Hvaða aðrir þættir heldurðu að muni hafa áhrif á bragðið af handverksbjór?Allir velkomnir að deila.
Pósttími: júlí-01-2021